Amischer Metzger schneidet Fleisch auf Bestellung in Adamsville

ADAMSVILLE – Norman Yoder arbeitete 11 Jahre lang für die Dachdeckerfirma seines Bruders, aber sein schmerzender Rücken sagte, dass er eine Veränderung brauchte.

Also änderte er sich.

Yoder, der Amish ist, vollzog einen schnellen Karrierewechsel. Vorbei sind seine Zeiten, in denen er Dachschindeln abriss und Nägel in Metalldächer schlug. Mittlerweile betreibt er sein eigenes Fleischschneideunternehmen Country Custom Meats in der Prospect Church Road nördlich von Adamsville.

„Es liegt abseits der ausgetretenen Pfade“, sagte Yoder. „Wir sind nicht weit von (Interstate) 70 oder Zanesville entfernt, aber wir sind immer noch da draußen.“

Im Gegensatz zu anderen Fleischverarbeitern in Muskingum County, von denen einige nur eine kurze Autofahrt von seiner Anlage entfernt sind, hat Yoder keine lange Warteliste. Er schlachtet unter anderem Rind-, Schweine-, Wild- und Schaffleisch.

Gemäß den Gesetzen der US-amerikanischen Food and Drug Administration verkauft er sein eigenes Fleisch nicht, aber seine Arbeit wird staatlich geprüft und auf Bestellung für Einzelpersonen zugeschnitten. Er ist ein kleinerer Betrieb und beschäftigt vier Vollzeit- und sechs Teilzeitmitarbeiter.

Es wurde im April nach einem Jahr eröffnet, um alle für den Betrieb erforderlichen Inspektionen und Geräte zu erhalten. Zuvor arbeitete er für Yoder Roofing, aber die Gelegenheit, praktisch von zu Hause aus zu arbeiten, war zu verlockend, um sie sich entgehen zu lassen.

„Es ist zu Hause, wo die Kinder sind“, sagte Yoder. „Es gibt eine große Nachfrage danach und einen guten Markt dafür. Seit ich denken kann, haben wir immer selbst geschlachtet, aber ich habe es noch nie im kommerziellen Maßstab gemacht.“

Er ist größtenteils Autodidakt, weil er als Jugendlicher gelernt hat, aber er hat auch Hilfe von örtlichen Schlachthöfen erhalten, die ihm geholfen haben, wenn Fragen zur Herstellung eines speziellen Teilstücks aufkamen.

„Es macht mir Spaß“, sagte Yoder. „Als wir aufwuchsen, haben wir unser Fleisch immer selbst geschlachtet. Das habe ich schon in jungen Jahren gelernt.“

Sich auf den Job zu verlassen, sei die schönste Erfahrung, sagte er, und er gab zu, dass es manchmal stressig gewesen sei, besonders am Anfang. Sie haben gerade ihre erste Hirschsaison abgeschlossen.

„Wir haben 85 Hirsche gemacht und ich war sehr zufrieden, dass es die erste Saison war“, sagte Yoder und fügte hinzu, dass sie Trail Bologna, Hot Dogs und Sommerwurst herstellen, um nur einige zu nennen.

Das Unternehmen war bei der Werbung auf Mundpropaganda angewiesen, bis er vor ein paar Wochen eine Anzeige in einer Lebensmittel- und Milchzeitschrift in Ohio schaltete. Jetzt hat es sich offiziell herumgesprochen.

Das Geschäft gewann an Fahrt, als er von Leuten kontaktiert wurde, die an den Messen in Coshocton, Guernsey und Muskingum County beteiligt waren.

„Als wir aufwuchsen, haben wir immer unser Rindfleisch, unsere eigenen Schweine, unsere eigenen Hirsche oder was auch immer gemacht“, fügte er hinzu. „Dort wurde mir beigebracht. Es ist etwas, das mir Spaß macht. Ich weiß, dass es nicht etwas ist, das jedem Spaß machen würde. Ich sage den Angestellten: Wenn Ihnen das Schlachten keinen Spaß macht, suchen Sie sich nicht einmal einen Job. Aber irgendjemand muss es tun.“ Fast jeder isst Fleisch.

Dass er keine Warteliste hat, wie andere lokale Verarbeiter, verschafft ihm einen Vorteil. Er hat auch Kontakte zu örtlichen Landwirten für diejenigen, die ihr Fleisch lieber geliefert bekommen möchten.

„Sie buchen bereits für 2024“, sagte Yoder. „Ich bin noch nicht so weit ausgebucht, weil ich neu bin. Sie buchen zwei Jahre im Voraus, und wenn Sie jetzt etwas Geschlachtetes brauchen, kommen Sie nicht rein. Das hat mir sehr geholfen. Wenn jemand jetzt etwas bräuchte, könnte ich arbeiten.“ sie herein, besonders in der Hirschsaison.

Er hat keine Website, aber wer eine Bestellung aufgeben möchte, kann ihn unter der Rufnummer 740-252-1495 kontaktieren.

[email protected]; Twitter: @SamBlackburnTR